荆州鱼糕是湖北荆州的一道名菜，是十大特色名菜之一，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。 平时我一般都是买刺比较少的鱼给俩宝贝吃，很少买草鱼。这次我也被这鱼糕吸引住了，就买了一条草鱼来尝试做这个鱼糕[哈哈]。 不得不说，这鱼糕真的是很好吃，味道很鲜美，吃鱼不见鱼，并且又没有鱼刺，不用担心小孩会被鱼刺噎住。 我买的是一整条草鱼，叫买鱼老板帮忙把鱼身两边的鱼肉取下来，那鱼头鱼骨我就用来煮酸菜鱼了[吐舌]。 把鱼肉清洗干净，去掉鱼皮以及红色鱼背部分，再用水浸泡一下，这样做出来的鱼糕颜色才比较白哦！ 准备一个鸡蛋，葱末，姜末，一些猪肥肉。姜末先用点温水浸泡。 把鱼肉用豆浆机打成细腻的鱼泥。经豆浆机打出来的鱼泥，非常的细腻，连一点点的小刺都没有。【如果是用手来剁的，难免会有鱼刺，吃的时候就要小心了[呵呵]】 加入生姜水搅拌均匀。只取水，姜末就不需要加进去了。 加入葱末。 把鸡蛋的蛋黄蛋清分离，把蛋清加入到鱼泥里搅拌均匀。 把猪肥肉也用豆浆机打成泥，加入到鱼泥里，再加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。【用手来剁猪肥肉，嚼劲更好，我是贪方便才用了豆浆机[笑眼]】 最后加点淀粉搅拌均匀。 用筷子顺着一个方向把鱼泥搅打至上劲。这个过程很费力气，也很累。[睡觉] 取一点盘子，在底部抹点油，把搅打好的鱼泥倒进去，压平。入锅隔水蒸30分钟。 把刚才的那个蛋黄打散，备用。 蒸30分钟后，取出鱼糕，倒掉蒸出来一些水分，然后在鱼糕表面刷上一层蛋黄液，再放锅里继续蒸五分钟，至蛋液凝固就可以了。 蒸好的鱼糕放凉一下，用小刀在四周划一圈，再倒扣取出。 切块装盘就可以了。[OK] 一口接一口，好吃又没有鱼刺，十分适合小孩子吃的鱼糕。我是第一次做，做得不是很好，让亲们见笑了。
（本文来自：百度宝宝知道 幸运之小草）
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发表于 2019-7-18 23:49:44
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