荆州鱼糕是湖北荆州的一道名菜,是十大特色名菜之一,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”被人称道。 平时我一般都是买刺比较少的鱼给俩宝贝吃,很少买草鱼。这次我也被这鱼糕吸引住了,就买了一条草鱼来尝试做这个鱼糕[哈哈]。 不得不说,这鱼糕真的是很好吃,味道很鲜美,吃鱼不见鱼,并且又没有鱼刺,不用担心小孩会被鱼刺噎住。 我买的是一整条草鱼,叫买鱼老板帮忙把鱼身两边的鱼肉取下来,那鱼头鱼骨我就用来煮酸菜鱼了[吐舌]。 把鱼肉清洗干净,去掉鱼皮以及红色鱼背部分,再用水浸泡一下,这样做出来的鱼糕颜色才比较白哦! 准备一个鸡蛋,葱末,姜末,一些猪肥肉。姜末先用点温水浸泡。 把鱼肉用豆浆机打成细腻的鱼泥。经豆浆机打出来的鱼泥,非常的细腻,连一点点的小刺都没有。【如果是用手来剁的,难免会有鱼刺,吃的时候就要小心了[呵呵]】 加入生姜水搅拌均匀。只取水,姜末就不需要加进去了。 加入葱末。 把鸡蛋的蛋黄蛋清分离,把蛋清加入到鱼泥里搅拌均匀。 把猪肥肉也用豆浆机打成泥,加入到鱼泥里,再加入适量的盐,用筷子搅拌均匀。【用手来剁猪肥肉,嚼劲更好,我是贪方便才用了豆浆机[笑眼]】 最后加点淀粉搅拌均匀。 用筷子顺着一个方向把鱼泥搅打至上劲。这个过程很费力气,也很累。[睡觉] 取一点盘子,在底部抹点油,把搅打好的鱼泥倒进去,压平。入锅隔水蒸30分钟。 把刚才的那个蛋黄打散,备用。 蒸30分钟后,取出鱼糕,倒掉蒸出来一些水分,然后在鱼糕表面刷上一层蛋黄液,再放锅里继续蒸五分钟,至蛋液凝固就可以了。 蒸好的鱼糕放凉一下,用小刀在四周划一圈,再倒扣取出。 切块装盘就可以了。[OK] 一口接一口,好吃又没有鱼刺,十分适合小孩子吃的鱼糕。我是第一次做,做得不是很好,让亲们见笑了。
(本文来自:百度宝宝知道 幸运之小草)
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